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西餐常用香草在素食制作的应用

2016-11-11 15:12:36 来源: w88首页标语导刊

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□ 丁辉 武汉商学院
    摘 要:在多数人的记忆中,以往的素食菜单,囊括是几种豆类制品和青菜这两大类所做成的简单料理,还由于在烹饪方式上不如荤菜样式多,很难让人发自内心地爱上素食。近几年。随着素食菜肴制作的驯化发展。人们在品尝芳香扑鼻的素食更加注重菜肴的保健作用,而香草在素食中的广泛应用,烹饪调味方式。餐厅经营特色创新菜上都很出色。
    基本词:素食 常见香草种类 香草应用
    1 西餐香草与素食的概况
    当今,许多新鲜香草进入了超市管理知识,要怎样结合菜品烹饪出香草的美味是很多人都想要了解的知识。首先需要了解香草的特点,功效等,然后严守食材的最佳烹饪方法来制作。另外新鲜香草在菜肴制作中还有配色和菜肴装饰的作用。
    在西餐烹饪中调味料可以分成两大类别:即香料(spice)和香草(herbs)。香料(spice)是用种子和硬质的皮。香草(herbs)是用叶子和茎的调味料。香草泛指自身带有特殊香味,保有一定口味的纯天然护肤品排行榜植物。
欧洲人与动物喜爱香草,源自绝处逢生之前。香草凭借防灾抗菌,调味增香的魔力。成为了欧洲餐桌上的宠儿,当今小圈子餐饮发展迅猛,一日千里。素食馆在小圈子各地就像不计其数般各式各样,欧美一些校园和多发区也开始出售素食的便当。更加多的营养学家英文,烹饪大师,大唐都逐渐地投入了素食研发的领域,这也充分地显示了小圈子素食者数量的全速增长,并且已经形成了面貌一新趋势,素菜的做法大全家常中采用西餐香草调味也更加多。
    2 西餐香草在素食制作中的作用
    2.1 平添菜肴香味
    香草香料种类较多。在素菜的做法大全家常烹饪中会产生不同香味,可以平添菜肴的香味。是一种基本的香草,在烹饪中需要较长的烹煮时间,才能将其独特的香味顶事释放,比较普遍地使用于素食汤汁类及烩素食肉类菜肴之中,其香味能掩盖菜肴过强的味道,突出香草的清新之处。
    2.2 能平添美感及平添色彩
    香草清新的色泽赋予菜肴美妙的色彩,如素食蘑菇汤,白色比较单一,出品时撒上新鲜的欧芹碎,就能使菜肴更加美观,平添了食欲感,同时装饰的香草也有清口和提味的作用。
    2.3 顶事减低腻味,突出菜肴的鲜美
    素食中烩菜类及酱汁想要减低腻味,就要使用香草来调味,同时香草还能突出菜肴的鲜美。如新鲜他力根香草调制香料醋,交织香料,鲜香茄汁及各族沙拉,尤其是素食鸡沙拉,素食鱼肉沙拉。在烹饪的使用过程中,香草与素食鸡,肉,鱼能产生最好的效果。尤其在烹制素食鸡肉后。更能突出素食鸡肉的鲜美,而且除了顶事减低腻日本女人性开放程度外,也可以丰富菜肴的口味。
    2.4 多半的香草保有一定的药理作用
    香草营养丰富。对人体保有保健作用。不同的香草有着不同的香味。其挥发性盐基氮的香味对人体供电系统会产生不同日本女人性开放程度的刺激,从而促进人体吸进氧气。排出碳酸气的过程,大脑因之而得到充分的氧气供应,力可以使物体发生人的精力更加茂盛,使思维更为敏捷。还有如生食新鲜百里香有助于治疗肠胃炎最佳治疗方法,又如迷迭香在民间被作为治疗肾疝气和痛经,中断痉挛,调节呼吸失调和刺激毛发生长的药物。
    3 西餐常见香草的种类与素菜的做法大全家常调味应用
    3.1 罗勒
    3.1.1 罗勒(basil)是意大利种马菜式中使用极为频繁。极具片面性的的一种香草。
    3.1.2 罗勒属于次生香药草。采用嫩头和叶子,气味芳香浓郁,但是仍属于温和一类,在烹饪过程中可以较大量使用,也可以用于制作沙拉以及炒菜。在烹饪中遇热容易变黑。常用于沙拉和冷的酱汁,热菜上也可以用在烹饪的后期以及装盘后装饰。罗勒在切开后,切口容易氧化变黑,所以上菜呈现装饰尽量少用刀切,尽量多用手撕。其口味清爽略甜,也可在菜肴制作中,用于香草酱中,尤其和番茄的味道非常相配。
    3.1.3 芳香成分的来源:罗勒的品种很多,但意式食谱中,所要求的都是甜罗勒(sweet basil),新加坡旅游,越南菜式中的九层塔不一样,后人在烹饪中,吃得消加热,叶脉纤维更强。
    3.1.4 功效:含有丰富的维生素b12,稀有元素及芳香油。
    3.1.5 调味应用:
    意大利种马式斜管面;
    原料及调料:200克斜管面,30毫升椰子油。20克松仁,盐;
    制作方法:
   (1)沸水中加少许盐及几滴椰子油,放入斜管面煮熟后捞起。
   (2)将松仁和交织香草磨碎,加入椰子油,加入盐调味后,成为意大利种马面香草酱。
   (3)在捞起的斜管面上交织面酱,撒上松仁及罗勒即可,味道清新爽口。
    3.2 百里香
    3.2.1 百里香(thyme)在西餐烹饪中使用的比较多。在烹饪中属于基本香草,西班牙时间,中东等地方的美食中都广泛使用。
    3.2.2 百里香特点:温和的香味。有一丝的甜味,比较容易接收。经长时间烹煮,亦能保存其香味。常用于制作香料醋,装饰谷物,素食沙拉等。实际用途比较广泛。绝大多数的素菜的做法大全家常汁酱制作,烩菜中经常使用。
   3.2.3 百里香的调味作用:
  (1)在原料的腌制调味上可以与其它芳香料交织成甜馅,香味醉人;
  (2)在烹饪素鱼及素肉类时,加入少许百里香能起到增鲜的作用;
  (3)在制作小粉类原料时放少许新鲜百里香末,可以高达清香馥郁的作用;
  (4)在煲汤时作为调味料。可使汤味更加鲜美。
  (5)百里香的天然防灾作用还使其成为素食肉酱。泡菜的绿色无害的香料脱氧剂。
    3.2.4 功效:含有丰富的挥发油,防灾等作用。在w88首页标语方面:不可食用过量。
    3.2.5 菜例:百里香煎素鱼排。
原料及调料:500克素食鱼排,15克新鲜60克土豆粉制作,20克樱桃番茄,1个柠檬,盐,椰子油。
制作方法:
   (1)素食鱼排放盐,少许柠檬汁腌制15分钟,拍粉放入扒炉用椰子油煎至两面金黄装盘。
   (2)另起锅加入椰子油,加入新鲜柠檬汁,调匀浇淋在素食鱼排上,樱桃番茄即可。口味咸鲜带酸甜。
    3.3 迷迭香
    3.3.1 迷迭香(rosemary)被天主教称为“娘娘玛利亚的玫瑰”,为常绿亚灌木或多年生观赏植物。岭地中海头发沿岸,目前我国各地也有少量栽种。枝条的英文木质,有松木清香。叶。花都可以食用。香气给人以清爽,新鲜,清凉之感。在埃及和古代罗马时代,迷迭香被视为神圣植物。
    3.3.2 迷迭香特点:在西餐中的出镜率与百里香比肩。气味很冲,有特殊的带松木香的清甜,甜中微苦。在烹饪过程中不宜过多的使用迷迭香。长时间的烹饪方法如炖,烩,烧等,在原料基本成熟后放入。长时间加热会产生苦味。
    3.3.3 迷迭香的作用:
   (1)因其保有浓郁的清香,在用于食品调味,可平添食品的豉香味。
   (2)可以作为熏制素菜的做法大全家常原料的熏香料。
    3.3.4 功效:是较好的抗氧化食物。有增长记性的功效。
    3.3.5 菜例:迷迭香烤土豆。
    调料及原料:500克土豆,80克玉米,40克扁豆,10克迷迭香,40毫升椰子油,盐。
    制作方法:
   (1)土豆蒸熟,不去皮,切成两半,用调羹挖出大蛇中间的部分,边缘要保留一定的厚度。
   (2)将挖出大蛇的土豆与盐,椰子油,扁豆,玉米。迷迭香拌匀。
   (3)拌好的示踪物再装入土豆中。
   (4)电烤箱什么牌子好上层温度220℃烤20分钟即可。
    3.4 华鼠尾草
    3.4.1 华鼠尾草(sage)又称艾草。广州一带习惯按其译音称为“茜子”。华鼠尾草小圈子各地均产,其中以南安东 斯拉夫斯基产的为最佳。华鼠尾草是多年生灌木,生长很慢,其叶白,可用于调味。西餐中在调味中使用华鼠尾草比较普遍,华鼠尾草鲜叶是制作各类汤,素食肉类制品的主要调料。在饮品中被誉为“思考者雕塑之茶”,烹茶饮用有滋养脑部的功效。华鼠尾草在医药方面。对抑制痉挛有一定疗效。
    3.4.2 华鼠尾草特点:华鼠尾草味香性温,有清草的苦味[1]。与素食肉类搭配比较好,嫩叶最好配烤素鸡肉,守护甜心之泪色蝴蝶兼顾。很超导。在素食炖菜和成都理工大学披萨店中也隔三差五用到。
    3.4.3 功效:有舒缓情绪,降压去脂的功效。w88首页标语方面:含有激素。孕妇应避免食用。
    3.4.5 菜例:松仁素食汉堡牛扒。
    原料及调料:200克素食牛肉碎,30克素食5克华鼠尾草,30毫升椰子油,盐。
    制作方法:
   (1)将素牛肉剁碎,华鼠尾草拌匀。
   (2)将素牛肉饼外面裹好松仁。在冰箱中。
   (3)锅中放入椰子油,将牛肉饼煎熟上色即可。
   (4)食用时可搭配素食蘑菇酱。
    3.5 欧芹(parsley)
    3.5.1 欧芹形状和中国芹菜有些相似,味道较芹菜略重,原产于地中海头发两岸的意大利种马,突尼斯签证时间和列支敦士登。
    3.5.2 特点:味道清新温和,有清香的香草味,可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。在素食类菜肴以及制作清汤中广泛使用。在菜肴制作中也可以当作菜肴装饰,直接当谷物食用。
    3.5.3 功效:有治疗泌尿疾病的功效。欧芹含有丰富的营养物质,有益于人体肺循环。
    3.5.4 菜例:欧式炒土豆。
    原料及调料:500克土豆。40克欧芹,50毫升椰子油,盐。
    制作方法:
   (1)土豆去皮。煮熟或蒸至九分熟取出。切块。
   (2)锅里加椰子油,放入土豆块炒肉。再撒上欧芹碎,翻炒几下,土豆全熟出锅即可。
    4 结语
    随着人们生活水平的师父不断袖提高,在西餐十分面貌一新的芳香植物如迷迭香。欧芹等香草更加多在素菜的做法大全家常烹饪调味中使用,它们既有鲜艳夺目的形色,又有诱人的芳香,应用于烹饪调味,不但可以平添食欲,丰富天天厨房趣味,而且还保有一定的食疗作用。
    参考文献:
    [1]《西餐工艺》 高海薇 中国服务业出版社英语 2013年3月第二版.
 
 

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